O erro comum ao lavar a tábua de corte que espalha bactérias pela cozinha inteira

Ela está ali todos os dias, no preparo dos legumes, das carnes, do pão e até das frutas. A tábua de corte é um dos utensílios mais usados da cozinha — e, ironicamente, também um dos mais negligenciados quando o assunto é higienização correta. O que parece uma simples lavagem pode, na verdade, estar espalhando micro-organismos invisíveis por toda a sua bancada, esponja e até pelos alimentos. E o mais perigoso: muita gente comete esse erro sem nem saber.

Tábua de corte e o perigo de lavar do jeito errado

A maioria das pessoas lava a tábua de corte da mesma forma que qualquer outro utensílio: esfregando com a esponja usada na pia, passando um pouco de detergente e enxaguando com água. Parece suficiente — mas não é. Essa prática comum pode estar ajudando a propagar bactérias resistentes como Salmonella, E. coli e Listeria, principalmente se você usa a mesma tábua para diferentes alimentos.

O erro começa no momento em que você esfrega a tábua (principalmente se ela for de madeira ou tiver cortes profundos no plástico) com a mesma esponja que usa para lavar outros utensílios. O atrito faz com que resíduos microscópicos fiquem presos na esponja, e ela vira um vetor de contaminação. Ao continuar lavando pratos e copos com essa esponja, você espalha as bactérias pela cozinha inteira.

Pior: mesmo que a tábua esteja “limpa” visualmente, as bactérias que entraram nas ranhuras podem permanecer ativas por dias, principalmente em ambientes úmidos.

Entendendo por que a superfície da tábua é um paraíso para micro-organismos

Tanto as tábuas de madeira quanto as de plástico são porosas ou suscetíveis a cortes com o tempo. Essas fendas acumulam partículas de carne crua, sucos de vegetais e até migalhas de pão. E isso se transforma em um verdadeiro berçário de bactérias, especialmente se a higienização for feita superficialmente.

As tábuas de madeira têm a vantagem de secar mais rápido e conter agentes naturais antibacterianos, mas mesmo assim precisam de cuidados específicos. Já as de plástico, por mais que sejam lisas no início, rapidamente desenvolvem riscos profundos com o uso da faca — e cada ranhura é uma “casinha” perfeita para colônias invisíveis.

Outro agravante é guardar a tábua ainda úmida, o que favorece a proliferação. Basta uma falha na secagem para que o problema se instale silenciosamente.

O que fazer para higienizar a tábua corretamente e evitar riscos

Se você quer manter sua cozinha realmente segura, precisa ir além do detergente. Veja as práticas corretas:

1. Use água quente (quase fervendo) sempre que for lavar uma tábua que teve contato com carne, peixe ou frango.
2. Separe esponjas ou escovas específicas só para higienizar a tábua de corte — nada de usar a mesma esponja da louça.
3. Desinfete com vinagre ou água sanitária diluída ao menos 1 vez por semana. Uma colher de sopa de água sanitária para cada litro de água já é suficiente para deixar de molho por 5 minutos.
4. Evite esfregar com força nos mesmos sentidos, pois isso pode empurrar resíduos ainda mais para dentro dos cortes. Prefira movimentos circulares e suaves.
5. Seque bem antes de guardar, de preferência em pé, para que o ar circule e elimine qualquer vestígio de umidade.

Para tábuas de madeira, um truque eficiente é esfregar limão e sal grosso após o uso. Isso ajuda a desinfetar e neutralizar odores sem danificar o material.

O ideal é ter mais de uma tábua — e nunca misturar alimentos

Sim, você precisa de mais de uma. O ideal é separar:

• Uma tábua só para carnes cruas
• Outra para legumes e frutas
• E, se possível, uma terceira para alimentos prontos ou pães

Essa separação evita a chamada contaminação cruzada — quando resíduos de um alimento contaminam outro que não será mais cozido. Um erro comum é cortar o frango cru e, minutos depois, fatiar uma fruta na mesma superfície, achando que o enxágue rápido resolveu. Não resolveu.

Você pode estar adoecendo sem perceber — e a culpa pode ser da tábua

Casos de infecção alimentar em casa são mais comuns do que se imagina. A diferença é que, muitas vezes, os sintomas são confundidos com “algo que não caiu bem” ou “mal-estar passageiro”. Diarreias, dores abdominais e náuseas frequentes podem ter origem na sua cozinha, mais especificamente na tábua de corte mal higienizada.

Pessoas com imunidade mais baixa, como idosos e crianças, são ainda mais vulneráveis. E o que parece um descuido pequeno pode se tornar uma dor de cabeça enorme — literal e figurativamente.