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Publicado em 21/06/2019 09h32.

São João: veja nove receitas para arrasar nas comemorações juninas

Pamonha, bolo de fubá e brigadeiro de milho estão entre as opções
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São João: veja nove receitas para arrasar nas comemorações juninas
Foto: Reprodução

Acorda Cidade

Está ansiosa (o) pelas comemorações juninas? O iBahia preparou uma lista com várias opções de receitas para você arrasar na festa de São João. Pamonha, bolo de fubá, brigadeiro de milho e até quitutes mais tradicionais para aqueles que não são tão chegados as comidas juninas. Confira:

1- Beijinho de milho e biscoito maria

Ingredientes:

- 1/2 pacote do biscoito maria (200 g)

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de milho

- 1 pitada de sal

- 1 colher de sopa de margarina

- Coco ralado para decorar


Modo de preparo:

- No liquidificador ou em um mixer, bata bem o leite condensado, o milho já escorrido e a pitada de sal.

- Leve ao fogo baixo com a margarina, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos, até engrossar. Reserve e deixe esfriar bem, de preferência na geladeira.

- Triture o biscoito até virar uma farofa. Incorpore ao doce já frio, misturando com as mãos, até formar uma massa homogênea. O biscoito maria triturado dará consistência e uma crocância especial ao doce.

- Unte as mãos com um pouco de margarina e modele o doce em bolinhas, finalizando com o coco ralado.

Tempo de preparo: 20 minutos | Rendimento: 40 docinhos


2-Pamonha ao Queijo

Ingredientes:

- 10 espigas de milho verde

- sal

- pimenta-do-reino

- noz-moscada

- 200 g de Queijo Prato ralado

Modo de Preparo:

- Com o auxílio de uma faca bem afiada, corte as 2 extremidades de cada espiga. Retire as palhas, uma a uma, e reserve-as.

- Ainda com a faca, retire o milho das espigas: apoie a base reta sobre uma superfície plana e passe a faca rente à espiga para retirar o máximo de milho de cada uma.

- Coloque o milho para bater no liquidificador com 1 xícara (chá) de água por 30 segundos, ou até que essa mistura fique sem pedaços grandes. Em seguida, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto, misture o queijo ralado e reserve.

- Ferva 1 litro de água e cozinhe as palhas reservadas por 2 minutos, para que elas fiquem mais macias e menos quebradiças. Retire da água e resfrie-as.

- Com as palhas menores, faça tirinhas. Com as palhas maiores, faça cones, torcendo e amarrando a parte inferior. Recheie um cone com um pouco do creme de milho (pouco mais que a metade) e feche com outro cone. Amarre a pamonha com uma tirinha de palha e repita o procedimento até usar todo o creme de milho.

- Ferva 2 litros de água e coloque a pamonha para cozinhar até que ela fique dura (de 60 a 90 minutos). Depois de pronta, você pode servi-la fria ou esquentá-la novamente na hora de servir.

Rendimento: 6 a 8 porções | Tempo de Preparo: 35 minutos


3- Bolinho caipira de carne

Ingredientes:

Massa

- 400 ml de água

- Cebola picada a gosto

- Cheiro verde a gosto

- Louro em pó a gosto

- Alho picado a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- Sal a gosto

- ¾ de xícara de farinha de mandioca torrada

- 1 e ½ xícara de farinha de milho flocão

- 6 colheres(sopa) de margarina

Recheio

- 200 g de carne Moída

- ½ cebola picada

- Alho picado a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- Cheiro verde a gosto

- Sal a gosto

- Suco de ½ limão

Modo de preparo:

Massa:

Em uma panela, ferva a água e vá acrescentando a cebola, o cheiro verde, o louro em pó, o alho, a pimenta do reino e o sal. Deixe ferver e depois acrescente a farinha de mandioca e a farinha de milho flocão. Durante o cozimento da massa, acrescente 4 colheres de margarina e deixe cozinhar por 5 minutos mexendo sempre. Apague o fogo e coloque mais 2 colheres de Margarina Puro Sabor para deixar a massa mais molhadinha e saborosa. Deixe esfriar, enquanto prepara o recheio.

Recheio:

Em uma tigela, misture a carne moída com os temperos: cebola picada, alho picado, pimenta do reino, cheiro verde, o sal e o suco de limão. Misture bem e depois é só moldar os bolinhos e fritar.

4- Hambúrguer de Atum

Ingredientes:

- 2 latas de atum sólido ao natural (340g)

- 1 cebola pequena bem picada ou ralada (60g)

- 2 dentes de alho amassados (4g)

- 1 colher (sopa) de salsa picada (5g)

- 2 ovos (120g)

- Sal, pimenta e noz moscada a gosto

- Cerca de 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20g)

Modo de Preparo:

- Numa tigela junte o atum escorrido, a cebola, o alho, a salsa e os ovos. Misture bem.

- Tempere com sal, pimenta e noz moscada a gosto.

- Acrescente a farinha de trigo aos poucos até dar liga.

- Divida a massa em 6 e modele hambúrgueres com cerca de 7 cm de diâmetro.

- Frite os hambúrgueres em frigideira antiaderente com 1 fio de azeite. Vire na metade do tempo para que dourem dos dois lados.

5- Polenta cremosa com gorgonzola

Ingredientes:

- 1 xícara de chá de fubá pré-cozido

- 1 litro de água

- 1 colher de chá de sal

- 1 colher de sopa de azeite

- 80g de Queijo Gorgonzola


Modo de Preparo:

- Em uma panela grande, leve a água e o sal ao fogo médio. Quando ferver, diminua o fogo e adicione o fubá aos poucos, em fio constante, mexendo com um batedor de arame.

- Quando a polenta começar a ferver, acrescente o azeite e continue mexendo sem parar até que a massa comece a soltar da panela. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora à gosto, e misture bem.

- Em refratários individuais, monte camadas de polenta e queijo gorgonzola picados em pequenos pedaços deixando o refratário escolhido com a última camada de queijo. Feito isso, leve ao forno preaquecido por 10 minutos apenas para que o queijo derreta e incorpore melhor à polenta.

Tempo de preparo: 25 minutos | Rendimento: 6 porções


6- Bolo de Fubá

Ingredientes:

- 4 gemas

- 1 xícara (chá) de adoçante culinário (forno e fogão)

- 4 colheres (sopa) de margarina light

- ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

- ¾ de xícara (chá) de fubá

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- ¾ de xícara (chá) de leite desnatado

- 4 claras em neve

- 2 colheres (sopa) de requeijão light

- 1 colher (sopa) de sementes de erva-doce

Preparo:

- Bata na batedeira as gemas com o adoçante e a margarina. Desligue o aparelho e misture delicadamente a farinha, o fubá e o fermento peneirados e o leite.

- Acrescente as claras em neve, o requeijão light e a erva-doce. Coloque em uma fôrma untada com margarina light e leve ao forno preaquecido a 180 ºC durante 45 minutos, aproximadamente.

- Espere esfriar um pouco, desinforme e polvilhe com canela em pó (opcional).

Rendimento: 16 fatias

7- Torta de Milho Salgada

Ingredientes da Massa:

- 1 pacote de cream cracker tradicional

- 4 colheres de sopa de azeite

- ¾ de xícara de leite integral

Ingredientes do Recheio:

- 3 latas de milho em conserva

- 1 cebola pequena picada

- 2 colheres de sopa de margarina

- 3 colheres de sopa de farinha de trigo (sem fermento)

- 1 xícara de leite integral

- 1 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

- No liquidificador, bata os biscoitos e misture os outros ingredientes da massa, até formar uma farofa.

- Preencha o fundo e as laterais da forma.

- Em um liquidificador, bata 2 latas de milho com a água da conserva. Peneire.

- Em uma panela em fogo baixo, refogue a cebola na margarina.

- Junte a farinha de trigo e doure um pouco, adicione o leite e mexa bastante até incorporar e dissolver completamente.

- Junte o milho da terceira lata (sem a água), o milho batido peneirado e o queijo ralado.

- Cozinhe até engrossar em fogo bem baixo.

- Coloque o recheio em cima da massa na assadeira e leve para assar a 180 0C por aproximadamente 45 minutos.

8- Coxinha de Aipim com Carne do Sol

Ingredientes:

Massa

- 700 g de aipim cozido e amassado no garfo

- 1 ovo

- 1 colher de sopa de margarina

- 1 xícara de farinha de trigo (sem fermento)

- Sal a gosto

- Farinha de trigo para empanar

- Farinha de rosca para empanar

Recheio

- 2 colheres de margarina

- 1 cebola cortada em cubos

- 200 g de carne de sol dessalgada, limpa e desfiada

- 1|2 maço de coentro picado

- 1|2 maço de cebolinha picada

- 1 pimenta dedo de moça pequena, sem sementes e cortada em rodelas

- Sal a gosto

 

Modo de Preparo:

- Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até incorporar. Reserve.

- Em uma panela refogue a cebola na margarina.

- Adicione a carne do sol e refogue mais um pouco.

- Coloque a pimenta dedo de moça, os temperos verdes, e acerte o sal se necessário. Reserve.

- Passe um pouco de óleo nas mãos e abra um pouco da massa, coloque um pouco do recheio e feche modelando em formato de coxinha.

- Repita o processo até acabar a massa e o recheio.

- Frite em óleo quente, em imersão, depois escorra em papel toalha.

9- Pastel de Forno

Ingredientes:

Massa:

- 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo (225g)

- Meia xícara (chá) de manteiga (100g)

- Cerca de 1 colher (chá) de sal

- Cerca de 4 colheres (sopa) de água


Recheio:

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 cebola média picada

- 1 colher (sopa) de salsinha picada

- 2 colheres (sopa) de azeitona verde picada

- Sal, pimenta do reino a gosto

- 1 lata de Sardinha Ralada em Molho de Tomate 125g

Modo de Preparo:

Massa:

- Numa tigela junte a farinha com a manteiga cortada em pedaços grandes. Trabalhe os ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

- Dissolva o sal na água e acrescente à massa. Trabalhe até obter uma massa homogênea (se necessário acrescente mais água aos poucos).

- Cubra a massa com papel alumínio e deixe descansando por cerca de 30 minutos na geladeira.

Recheio:

- Numa panela, aqueça a margarina. Junte a cebola e refogue até dourar.

- Acrescente a salsinha e a azeitona. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Retire do fogo e junte a Sardinha Ralada Gomes da Costa com seu molho.

Montagem:

- Abra a massa com o auxílio de um rolo (com cerca de 0,2 cm de espessura) Corte em discos de cerca de 9,5 cm (use cortador de biscoito) ou a boca de um copo de requeijão.

- Sobre cada disco, coloque 1 colher (sopa) de recheio.

- Dobre o disco ao meio e junte as bordas, apertando com um garfo.

- Distribua os pastéis numa assadeira untada e pincele a gema pela superfície.

- Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que a superfície dos pastéis esteja dourada.

DICA DE CHEF: é importante usar manteiga na massa para que a mesma fique macia, já que a manteiga é 100% gordura.

VARIAÇÃO: acrescente ovo cozido e picado ao recheio.

Fonte: iBahia 

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